Bei dem Gedanken an Digitalisierung in der Gastronomie sind derzeit insbesondere die Themen Kontaktdatenerfassung, Online Buchungs- und Liefersysteme präsent. Aber Digitalisierung kann noch viel mehr! (Was Corona wirklich für einen bleibenden Eindruck in der Gastronomie hinterlassen wird, lesen Sie hier.)
Auch im Alltag vieler Gastronom:innen gibt es ein enormes Potential, Prozesse mit Hilfe digitaler Lösungen effizienter zu gestalten und dadurch zusätzliche Kapazitäten freizusetzen. In diesem Beitrag erfahren Sie, welche Möglichkeiten zur Digitalisierung Sie haben, auf was es besonders zu achten gilt und welche Fehler Sie besser vermeiden.
Aber das wichtigste zuerst:
Warum überhaupt digitalisieren?
Die viel bessere Frage lautet: Warum eigentlich nicht? Viele sind was Digitalisierung angeht zunächst etwas zögerlich, getreu dem Motto „Never change a running system“. Dem wollen wir nicht widersprechen. Allerdings hat sich in der Vergangenheit gezeigt:
Fortschritt lässt sich nicht aufhalten. Und das ist etwas gutes!
Denken wir zum Beispiel an die Einführung der ersten elektronischen Registrierkassen. Diese Innovation, zu ihrer Zeit bahnbrechend, gehört heute zu unser aller Alltag. Niemand würde mehr darüber diskutieren wollen, ob es sich in der Betriebsgastronomie wirklich lohnt, ein elektronisches System anstatt von Zettel und Stift einzusetzen. Ziel der Maßnahmen soll also nicht sein, Ihre bestehenden Systeme einfach über den Haufen zu werfen. Viel eher geht es darum, sie sinnvoll zu ergänzen und mit Hilfe der aktuellen Möglichkeiten Schritt für Schritt zu optimieren.
Außerdem steigen die Ansprüche an moderne Betriebsrestaurants stetig. Gerade, um zeit- und kostenintensiven Trends wie Frische und Regionalität gerecht zu werden, ist es wichtig, Ihr Küchenpersonal zu entlasten. Hier kommen digitale Prozesse ins Spiel. Die gewonnene Zeit kann direkt in die Betreuung der Gäste und die Mahlzeitenzubereitung fließen. Dadurch wird die Kundenzufriedenheit und nicht zuletzt der Umsatz gesteigert. Aber auch Ihre Mitarbeiter:innen profitieren von der Digitalisierung! Durch die zeitliche Entlastung, können Sie sich um die Aufgaben kümmern, die gerade akut anfallen und geraten nicht unnötig in Stress. Insbesondere zu Stoßzeiten kann es schnell dazu kommen, dass zwei zusätzliche helfende Hände gerne willkommen wären, aber an der Kasse gefangen sind. Moderne Self-Checkout Systeme können hier zum Beispiel Abhilfe schaffen.
Hinzu kommt: Wie in einer Erhebung der Metro Gruppe herausgefunden wurde sehen über die Hälfte aller Entscheider:innen die Potentiale der Digitalisierung für Ihre Gastronomie bereits. Hierzu gehört zum Beispiel die Steigerung der Bekanntheit, aber auch ein verbessertes Image, eine höhere Gästefrequenz und effizientere Arbeitsabläufe.
Was kostet die Digitalisierung meines Betriebsrestaurants?
Diese Frage lässt sich natürlich nicht pauschal beantworten und hängt von den verschiedensten Faktoren ab. Grundsätzlich ist es wichtig zu erkennen, dass die anfallenden Kosten für Digitalisierung vor allem langfristig gewinnbringende Investitionen sind. Jetzt haben Sie noch die Möglichkeit auf den rollenden Zug aufzuspringen, bevor er Vollgas gibt.
Zum Beispiel können Sie schon heute den Grundstein legen, Daten zur Qualitätskontrolle oder über den Lebensmittelverbrauch zu sammeln. So haben Sie es später deutlich leichter, von deren Auswertung zu profitieren und konkurrenzfähig zu bleiben. Dabei sollten Sie beachten, dass Umbau nicht gleich Digitalisierung bedeutet. Wenn allerdings ein Umbau ansteht, ist er eine gute Gelegenheit, sowohl Küche als auch Speisesaal technologisch zu modernisieren. Denken Sie hierbei an Kleinigkeiten wie Netzanschlüsse, Steckdosen oder ein gut ausgebautes W-LAN Netz.
Doch zurück zu den Kosten:
Mit guten Digitalisierungslösungen werden sie rasch mehr Geld sparen, als Sie zu Beginn ausgeben. Viele Lösungen setzen darauf ab, Kapazitäten freizusetzen, um so langfristig den Umsatz zu steigern. Trotzdem sind besonders die Anfangsinvestitionen für viele Entscheider:innen ein relevanter Faktor. Hier einige Zahlen:
Schon für Investitionen ab etwa 10.000 Euro können Sie den Lebensmittelverbrauch Ihrer Kantine scannen. Diese Daten werden dann mit Hilfe von künstlicher Intelligenz analysiert und dadurch Essensabfälle vermieden. Noch günstiger kommen Sie mit einer KI-basierten Self-Checkout Kasse weg. Hier reichen schon wenige tausend Euro, um ihr Betriebsrestaurant zu digitalisieren und Ihre Personaleffizienz zu steigern. Ein weiterer naheliegender Ansatz ist es Ihre Personalplanung zu digitalisieren. Hier gibt es Angebote bereits ab 750€, sogar mit kostenlosen Testphasen. Weitere Ideen zu digitalen Neuerungen finden Sie in unserer unten stehenden Liste.
Welche Möglichkeiten zur Digitalisierung gibt es?
Personalmanagement
Warenwirtschaft
Die zentrale Warenwirtschaftsplattform von food notify verbindet Lagermanagement, Produktbestellung, Rezeptmanagement und Speisekarten. Die daraus gewonnenen Daten werden direkt für Sie aufbereitet und stehen Ihnen in Echtzeit zur Verfügung.
Kundenbindung
Um eine gute Bindung zu seinen Kunden aufzubauen, ist Feedback der wichtigste Schlüssel zum Erfolg. Mit den Terminals von SayWay ist es so einfach wie nie, dieses Feedback zu sammeln und auszuwerten.
Bezahlung & Kasse
Food Waste Reduzierung
Welche Digitailsierungsmaßnahmen sind die richtigen für mein Betriebsrestaurant?
Das Betriebsrestaurant ist das Herz eines Unternehmens und sollte deshalb auch dessen Werte widerspiegeln.
Sie sind in Ihrer Branche Technologieführer und werben mit innovativen Lösungen? Nichts wie rein damit in Ihre Kantine! Mitarbeiter:innen werden dadurch auch außerhalb Ihres Büros zu neuen Denkanstößen inspiriert und externe Gäste können Sie so zusätzlich beeindrucken.
Haben Sie ein akutes Problem, das Sie auf digitalem Weg lösen möchten?
Besonders der steigende Hang zu Snacification, Regionalität und Frische stellt viele Gastronom:innen vor Probleme wie Personalmangel oder zu wenig flexible Öffnungszeiten. Digitale Lösungen können Abhilfe schaffen.
Wie passen Ihr Budget und die gewünschten Maßnahmen zusammen?
Viele Neuerungen, wie zum Beispiel ein modernes Self-Checkout Terminal oder ein digitales Personalmanagement, sind wahrscheinlich günstiger, als Sie zunächst annehmen würden. Vielleicht finden Sie aber auch die eine oder andere kreative Möglichkeit Ihr Budget aufzustocken. Zum Beispiel haben viele Innovationen derzeit eine enorme mediale Aufmerksamkeit, von der auch Ihr Unternehmen profitieren kann. Eine solche Platzierung lässt sich Ihre Marketingabteilung bestimmt nicht durch die Finger gehen.
